Τι μπορείτε να κάνετε για να προστατευθείτε; Σας αρέσει να «ξεροψήνετε» τα τρόφιμα; Τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κατά τη διαδικασία αυτή αναπτύσσονται ετεροκυκλικές αμίνες και πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι αποτελούν σοβαρούς προ-οξειδωτικούς και καρκινογόνους παράγοντες. Επίσης, μην ψήνετε τα τρόφιμα σε «γυμνή» φλόγα! Το ψήσιμο στη θράκα είναι πραγματικά μία μια επιβλαβής πρακτική… Οι ετεροκυκλικές αμίνες παράγονται κυρίως σε κρέατα με λίγα λιπαρά και με ευαίσθητες πρωτεΐνες, όπως είναι τα πουλερικά και τα ψάρια. Ωστόσο, υπάρχει και ένα άλλο πρόβλημα πιο σοβαρό: το λίπος που στάζει στη θράκα πυρολύεται και από τον καπνό του παράγονται πολυαρωματικοί υδρογονάνθρακες (που είναι πολύ πιο επικίνδυνοι από τις ετεροκυκλικές αμίνες), οι οποίοι επαναδιαλύονται στον υπόλοιπο λιπαρό ιστό του κρέατος. Έχει υπολογιστεί ότι μια μπριζόλα στα κάρβουνα έχει τόσα καρκινογόνα, όσα 600 τσιγάρα! Ευτυχώς που το πεπτικό σύστημα είναι πιο ανθεκτικό από το αναπνευστικό. Για το θέμα αυτό ο Δρ. Γεώργιος Μπόσκου, Επίκουρος Καθηγητής Χαροκόπειου Πανεπιστημίου δηλώνει κατηγορηματικά: Μην «ξεροψήνετε» τα τρόφιμα! Ωστόσο, πολλές φορές τρώτε έξω χωρίς να έχετε τη δυνατότητα να παρέμβετε στον τρόπο ψησίματος των ζωικών τροφίμων… Τι μπορείτε να κάνετε στην περίπτωση αυτή έτσι ώστε να μειώσετε την πρόσληψη προ-οξειδωτικών και καρκινογόνων, μέσω της κατανάλωσης ζωικών προϊόντων; Υπάρχουν 2+1 λύσεις: Η πρώτη αφορά στα ζωικά τρόφιμα που διαθέτουν δέρμα όπως είναι το κοτόπουλο ή το ψάρι. Στην περίπτωση αυτή τα πράγματα είναι σχετικά εύκολα! Ψήστε το κοτόπουλο ή το ψάρι με το δέρμα τους (πέτσα) και στη συνέχεια αποκρύντε τη! Με τον τρόπο αυτό δεν θα προσλάβετε τα διάφορα καρκινογόνα (πολυαρωματικούς υδρογονάνθρακες, ετεροκυκλικές αμίνες κλπ) που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διαδικασία του ψησίματος και φυσικά θα έχετε καταναλώσει λιγότερο κορεσμένο (ζωικό) λίπος, το οποίο στα τρόφιμα αυτά εντοπίζεται κυρίως στο δέρμα τους. Η δεύτερη αφορά στην περίπτωση του κόκκινου κρέατος που ψήνεται χωρίς δέρμα. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει είτε να το μαρινάρετε, είτε απλά να προσθέσετε τρόφιμα με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Το μαρινάρισμα με πηγές αντιοξειδωτικών και η προσθήκη τροφίμων που διαθέτουν αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά (λεμόνι, ξύδι, φυσικά καρυκεύματα κλπ) αποτελεί μία πολύ καλή λύση εξουδετέρωσης των ετεροκυκλικών αμινών και των πολυαρωματικών υδρογονανθράκων που αναπτύσσονται κατά το ψήσιμο. Σε κάθε περίπτωση η κατανάλωση, μαζί με το κρέας, μίας πλούσιας εποχιακής σαλάτες με ελαιόλαδο και μπόλικο λεμόνι ή ξύδι θα σας προσφέρει επιπλέον προστασία, αφού θα αυξήσει την αντιοξειδωτική ικανότητα του πλάσματος. Η εποχιακή σαλάτα παρέχει ένα πλήθος και μία ποικιλία σημαντικών αντιοξειδωτικών ουσιών (φαινολικών ενώσεων) με συνεργική δράση, οι οποίες εξουδετερώνουν τις «προ-οξειδωτικές» και «προ-φλεγμονώδεις» ιδιότητες των γευμάτων που είναι πλούσια σε λίπη, με αποτέλεσμα να αντισταθμίζεται η αρνητική τους επίδραση. Πηγή : http://www.logodiatrofis.gr
Comments
Τα τριγλυκερίδια είναι μια μορφή λίπους που βρίσκεται στις φυτικές και ζωικές τροφές, το σώμα και το αίμα. Τις περισσότερες φορές δημιουργούνται από τη συσσώρευση επιπλέον θερμίδων που λαμβάνει ο οργανισμός από τις τροφές, οι οποίες συσσωρεύονται με τη μορφή λίπους. Επίπεδα Τριγλυκεριδίων στο αίμα Κανονικά επίπεδα: <150 Οριακά επίπεδα: 150 – 199 Υψηλά επίπεδα: 200 – 499 Πολύ υψηλά επίπεδα: >500 Σε συνδυασμό με τις αλλαγές που πρέπει να επέλθουν στον τρόπο ζωής, ιδιαίτερα σημαντικές είναι και οι διατροφικές αλλαγές, αφού μπορούν να μειώσουν τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα μέχρι και 20%. Οι διαιτητικές συστάσεις για να μειωθούν τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων περιλαμβάνουν τα εξής:
Γιατί να πετάμε τα τηγανόλαδα αφού μπορούμε να φτιάξουμε απορρυπαντικό για πλυντήριο και γενική χρήση; Θα χρειαστούμε: 2 πλαστικές λεκάνες 1 ξύλινη κουτάλα 450 γρ. τηγανόλαδο 100 γρ. καυστικό κάλιο (Υδροξείδιο του καλίου) (ΚΟΗ) 150 γρ. νερό Εφαρμογη: Ζυγίζουμε το νερό στην πλαστική λεκάνη. Ρίχνουμε το καυστικό κάλιο στο νερό ( ποτέ το αντίθετο) Ανακατεύουμε να διαλυθεί το κάλιο. (Υδροξείδιο του καλίου) Εχουμε ζυγίζει ήδη το λάδι στην άλλη λεκάνη και μέσα ρίχνουμε το διάλυμα νερού - καλίου. Ανακατεύουμε καλά για 10 -15 λεπτά να γίνει σαν πηχτό μέλι. Αφήνουμε το μείγμα μας να ξεκουραστεί για 3 μέρες. Διαλύουμε το μείγμα με 1800 ml νερό ή δυνατό τσάι χαμομηλιού, δεντρολίβανου, φασκόμηλου, θυμαριού. Το απορρυπαντικό μας είναι έτοιμο για χρήση! 3-4 κουταλιές της σούπας στον κάδο πλυντηρίου. Απευθείας στο σφουγγάρι για μπάνια και επιφάνειες. Μέσα στον κουβά για σφουγγάρισμα! Προσοχή: Είναι πολύ δυνατό οπότε αποφεύγουμε το πλύσιμο των πιάτων γιατί μπορεί να μας ξεράνει τα χέρια και να προκαλέσει εκζέματα. Σε ίσες ποσότητες κάντε ένα μίγμα από:
Τρόπος παρασκευής: Σε μία κατσαρόλα ή μπρίκι προσθέστε νερό και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μόλις βράσει, απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από το μίγμα βοτάνων (για κάθε 1 ένα φλιτζάνι νερό), περιμένετε 10’ και στραγγίζετε καλά. Δοσολογία: 3 φλιτζάνια/ ημέρα ή Σε 1 λίτρο νερό ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας από το μίγμα, το μουλιάζετε για 10’ σε καυτό νερό και το πίνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας σαν νερό. Μπορείτε να βάλετε παγάκια και στικ κανέλλας και να το απολαύσετε ευχάριστα τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού. Το συγκεκριμένο αφέψημα ενυδατώνει την επιδερμίδα, βοηθάει στην αποβολή των τοξινών και της περίσσειας ποσότητας υγρών, μειώνει την κυτταρίτιδα, αυξάνει τις καύσεις και συμβάλλει στο αδυνάτισμα. Από την Κία Καραγιάννη, Διαιτολόγος- Διατροφολόγος Πως να φτιάξουμε σαπούνι με καλέντουλα και χαμομήλι Τί θα χρειαστούμε: 2 πλαστικές ή ξύλινες λεκάνες Διάφορες κανάτες ή φλυτζάνια για να δοσομετράτε τα υλικά Γάντια κουζίνας (μην κοιτάτε που εμείς βαριόμαστε και καιγόμαστε) Ξύλινη κουτάλα ή stick blender Ξύλινο καλούπι ή πλαστικό ή φόρμες σιλικόνης. Τα 2 πρώτα θα πρέπει να στρωθούν με λαδόκολα για να μπορείτε να ξεκαλουπώσετε το σαπούνι Ξύδι (άν τυχόν πέσει σόδα ή σαπούνι στα χέρια σας το ξύδι θα σας σώσει από τυχόν έγκαυμα) Υλικά για σαπούνι καλέντουλα -χαμομήλι 1700 γρ. ελαιόλαδο 300 γρ. λάδι καρύδας 25 γρ. κερί μέλισσας 360 γρ. νερό 269 γρ καυστική σόδα NOH 12 γρ. κουρκουμά για χρώμα Πρόσθετα: 300 γρ ανθόνερο χαμομηλιού 30 γρ. λάδι καλέντουλας 70 γρ. λάδι χαμομηλιού 15 ml αιθέριο έλαιο χαμομήλι (προαιρετικά) Εκτέλεση: 1. Ζυγίζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα την σόδα. Ανακατεύουμε καλά σε εξωτερικό χώρο και την αφήνουμε να κρυώσει. 2. Ζυγίζουμε το κερί της μέλισσας και βάζουμε μέσα και το λάδι καρύδας που κάτω από 25 βαθμούς είναι βούτυρο και τα βάζουμε στην φωτιά να λιώσουν. 3. Εχουμε ζυγίσει το λάδι και ρίχνουμε μέσα το κερί και την καρύδα. 4. Όταν κρυώσει η σόδα βάζουμε μέσα τον κουρκουμά να διαλυθεί, τα ανακατεύουμε, γίνεται κόκκινο το χρώμα..... 5. Ρίχνουμε την σόδα μέσα στα λάδια 6. Μετά από καλό ανακάτεμα ρίχνουμε και το ανθόνερο 7. Οταν το σαπούνι κάνει "ίχνη" και αρχίσει να βγάζει φουσκάλες που δεν σπάνε γρήγορα, τότε ρίχνουμε τα λάδια χαμομηλιού και καλέντουλας 8. Ρίχνουμε και το αιθέριο έλαιο 9. Βάζουμε στα καλούπια και αφήνουμε τουλάχιστον 24 ώρες πρίν τα ξεκαλουπώσουμε |
Καλως ηρθατε
|